原味清汤蚌面原味清汤蚌面的做法步骤

2024/4/1 11:30:27发布35次查看

1、高汤400㏄，蛤蜊8颗，拉面150公克，小白菜50公克，盐1/2茶匙。
2、蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
3、于锅内放约半碗水煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊，盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开，马上熄火不可过熟，（锅内的水保留即为蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起备用。
4、将高汤煮至滚沸加入盐调匀，倒入面碗中备用。
5、备一锅滚沸的水，依序将拉面及青菜煮熟捞起，放入作法3面碗中。
6、最后将作法2的蛤蜊和蛤蜊水加入作法4面碗中即可。

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